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捕鱼大满贯各种炮用法攻略,破解

发布日期:2017-07-11 21:49 -- 文章来源:未知
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凉拌菜,也就是把菜品加调料拌和凉着吃的菜肴,现在已经是超市、菜市场一种比较热门的菜式,也是一些创业者中意的电竞捕鱼

  凉拌菜的做法简单,投资比较小,收益却不小,一个凉拌菜摊位,味道好,生意好,收入几百块甚至过千都很正常。

  要学习凉拌菜的做法,其实也就是要学习凉拌菜红油的做法,现在我们介绍几种酸辣味的制作方法

  以老陈醋和新群小米椒为主调制的酸辣味:

  这种酸辣味咸鲜酸辣,食之令人咂嘴吐舌。多用于冷菜的制作,方法是将调好的酸辣汁浇于盘中的原料上,或盛于小碟内,随原料上桌蘸食。前者宜素料,后者多荤料。常见莱例有酸辣养面、酸辣拉皮、酸辣青笋、酸辣木瓜、白切肉、蘸水肚条、跳水鸡翅、蘸水兔等等。

  所用调料及大致比例:新鲜小米椒100g,老陈醋75g,蒜泥20g,葱颗10g,美极鲜味汁、酱油、精盐、味精各适量,矿泉水250g。

  具体操作方法:将新鲜小米椒去蒂洗净,剁成茸状或切成圈形,备用;接着把蒜泥放在小盆内,加入矿泉水搅溜,再依次加入改刀的小米椒、葱颗、美极鲜味汁、老陈醋、酱油、精盐、味精等调匀即可。

  调制关键:小米椒定辣味,用量可根据食者的口味确定,分特辣、中辣。刀工处理的形状,圈形较茸成菜美观;

  老陈醋提酸味,用量应做到酸而不烈。若用量多,味道太酸,使人无法接受:
  美极鲜味汁提鲜并有成味,应先加够量后再补加盐。
  酱油调色,蒜泥、葱颗辅助增香,用量均宜少:
  此味汁不加任何油脂,这样酸辣味才醇。为了保证味汁的清爽酸辣的口味,最好用矿泉水或冷开水。
  
  菜肴实例:捕鱼网

  原料:翅中12个,嫩黄瓜1根,葱段、姜块各5g,花椒数粒,八角2枚,香叶2片,陈醋米椒汁1小碗。
  制法:1 将肉鸡翅上的残毛污物洗净,放入水锅中,加葱段、姜块、花椒、八角和香叶,沸后煮约10分钟至熟,关火,原汤凉冷。
  2 把鸡翅捞出,沥干水分,抽出翅骨,顺长切成四条,呈“过桥形”摆在盘中:嫩黄瓜洗净,消毒,切成5cm长、小指粗的条,摆在翅肉两侧,随味汁上桌,蘸食。
  特点:软嫩,清香,酸辣。
  贴心叮咛:1 鸡翅煮至软烂即好。若过烂,口感不美。
  2 刀工处理要精细、整齐,以求装盘美观、大方。
  
  以醋和芥末为主调制的酸辣味:

  这种酸辣味具有香、辣、鲜、冲的特点。多用于拌制各种荤素凉莱,这也是较传统的一种酸辣味。常见莱例有:芥末黄瓜、芥末鸭掌、酸辣粉卷、酸辣菠菜、芥末藕片、芥末鸭、芥末粉丝等。
  所用调料及大致比例:芥末粉15g,米醋100g,精盐5g,味精2g,香油8昏
  具体操作方法:将芥末粉纳碗,加凉水用筷子搅成糊状,用绵纸封口,置于笼内蒸10分钟至发透,取出,用筷子顺一个方向快速搅拌,使其散发出冲鼻的香辣味,然后加入香醋、精盐、味精和香油调和即成。
  调制关键:芥末粉一定要蒸透,快速搅拌,使香辣味溢出。否则,口味发苦,影响菜肴质量。芥末粉还有一种调制方法,即加开水搅成糊状,用纸封口,入冷水中浸泡至冷,搅拌均匀即有浓郁的香辣味。这是传统的使用法,现在人们为了省事,多使用芥末油。应据嗜好而定。
  味精用量要适当,过多会削弱此汁的冲辣味。
  精盐用量不能过少。否则,酸辣味不醇香。
  香油增香,用量应恰到好处。
  为保证味汁的质量,以淡米醋为佳;
  此汁随调随用,以免影响颜色和风味。

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